El Consejo tiene entre sus funciones: informar los anteproyectos de leyes, proyectos, disposiciones generales, propuestas de planes directores y planes anuales en el ámbito de la cooperación; proponer recomendaciones de mejora de dichos planes; asesorar a las administraciones públicas canarias en materia de cooperación al desarrollo; proponer medidas para el adecuado cumplimiento de las recomendaciones emanadas de organismos internacionales en materia de cooperación al desarrollo; proponer criterios de actuación conjunta frente a catástrofes y situaciones de emergencia; impulsar la coordinación entre la administraciones públicas Canarias y entre éstas y los diferentes agentes sociales implicados en la cooperación para el desarrollo;

Conforme al Artículo 2 del Reglamento de Organización y Funcionamiento del Consejo, forman parte de él las universidades canarias, estando representada la ULL por la Vicerrectora de Internacionalización y Cooperación.