Es profesor de Ingeniería Mecánica e Informática en la Universidad de La Laguna desde 2002. Se doctoró en la Universidad Politécnica de Valencia en relación con la interacción persona-ordenador y el desarrollo de habilidades en estudiantes de ingeniería. La investigación de Jorge, se ha centrado en la Ingeniería Cognitiva a través de la tecnología de realidad virtual y aumentada.
Actualmente, su enfoque explora el uso de herramientas de visualización de información para proporcionar nuevos métodos de aprendizaje. Su interés se centra en el desarrollo de aplicaciones docentes basadas en tecnologías emergentes, así como en estudios de motivación y usabilidad centrando su trabajo en el desarrollo de aplicaciones informáticas. Ha sido galardonado con el Premio a la Innovación Educativa de la ULL por sus destacados logros en la mejora de las habilidades espaciales de los estudiantes de ingeniería. Ha realizado numerosas estancias de larga duración en universidades internacionales como University of Toronto, Slovak University of Technology in Bratislava, Universidad Autónoma de Nuevo León, Instituto Tecnológico de Monterrey y Universidad de Monterrey.