Rubén Barroso Martínez es graduado en Gastronomía y Artes Culinarias por la Universidad de Mondragón (2020), más conocida como el Basque Culinary Center, y Máster en Nuevos Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid (2021).
Como gastrónomo e investigador, ha pasado por numerosos restaurantes, entre los que destaca el prestigioso Noma (Copenhague, Dinamarca), donde potenció su creatividad gastronómica, su gusto por la elaboración de productos fermentados y por la recolección de plantas silvestres comestibles.
Fascinado por la diversidad de especies silvestres potencialmente comestibles y su aplicabilidad gastronómica, realizó estudios etnobotánicos con el grupo de Taxonomía y Conservación de la Biodiversidad de la Universidad de León para su trabajo fin de grado “Aplicabilidad gastronómica de las plantas silvestres comestibles de la Reserva de la Biosfera del Alto Bernesga (León)”, que le abrió las puertas como docente en el Centro Nacional de Educación Ambiental (CENEAM) o en la Fundación Cerezales Antonino y Cinia (FCAYC).
Ha realizado diferentes estudios relacionados con el análisis sensorial de alimentos y bebidas, como el que realizó en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) para su trabajo fin de máster “Comparación entre la percepción ortonasal y retronasal de compuestos volátiles alimentarios sensorialmente activos en soluciones acuosas y lácteas suplementadas con ingredientes funcionales”, donde analizó cómo se percibían los aromas de ciertas matrices alimentarias al realizar suplementaciones por parte de la industria alimentaria. También cabe destacar su paso por el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV) en La Rioja, donde comenzó a focalizarse en el análisis sensorial de los vinos en su estudio “Validación de referencias de tacto como herramienta para caracterizar las sensaciones táctiles en boca de vinos tintos” con el que ha sido ponente en el Congreso Nacional de Investigación Enológica (GIENOL) y en el Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS).
Actualmente, se ha incorporado al IPNA como investigador predoctoral con un contrato de Formación de Profesorado Universitario (FPU) con el que trabaja la construcción social y el análisis sensorial de los vinos volcánicos.